金沢旅物語

金沢おでんの出汁は、その特徴的な風味と深い味わいが魅力です。主に昆布、鰹節、煮干しなどから取られる出汁は、ほのかに甘く、優しい味わいが特徴です。特に金沢の大野醤油を使用することで、出汁にほどよい甘さとコクが加わり、上品な風味を引き立てます。この出汁は具材の旨みをしっかりと吸収し、飲み干せるほどの優しい味わいを実現しています 。

＜エリア別：一般的な出汁の違い＞

関東のおでんの出汁　：　濃口しょうゆを使い、味が濃いのが特徴 

関西のおでんの出汁　：　薄口しょうゆを使い、昆布と鰹節で取った出汁を活かしたあっさりとした味わい 

金沢のおでんの出汁　：　大野醤油を使ってリッチな風味を持つのが特徴

【見た目】メスのズワイガニ(香箱ガニ）の甲羅の中に、カニの身、カニミソ、オレンジ色の内子（未成熟卵）や茶色の粒状の外子（成熟卵）を盛りつけたもの。

【食材】　カニの身、カニミソ、内子（未成熟卵）、外子（成熟卵）

【触感】　甘みのある身、内子は濃厚でクリーミーな味わいがあり、外子はプチプチとした弾ける食感が楽しめます。これらが一緒になることで、口の中で異なる食感のコントラストを生み出します。 

北陸地方では馴染みのあるかまぼこで、おせち料理にも使われます。そのまま食べてもおいしいですが、あつあつのおでんの出汁を吸った赤巻は格別です。

【見た目】赤と白の渦巻き模様が、おでんに彩りを添えてくれます。暑く切ったものをそのまま入れることもあれば、串に刺して提供されることもあります 。

【食材】　魚のすり身を使ったもので、そこに特製の赤い調味料を混ぜ込んで作られます。

【食感】　主に白身魚を使用し、もちっとした食感が楽しめます。 出汁との相性も抜群で、煮込むことで出汁の旨みを吸収し、より深い味わいを楽しむことができます。 

【見た目】白く平たい見た目ははんぺんに似ています 

【食材】　魚のすり身を蒸して作られた練り物で、見た目ははんぺんに似ていますが、油で揚げずに蒸すため、出汁を吸いやすい。

【食感】　かまぼこに近くもっちりとした食感が特徴です。出汁を吸った際にはじゅわっとした旨みが口の中に広がります。

【見た目】ツボ貝と見た目やよく似ていますが、バイ貝の殻の表面が滑らかで、一方ツボ貝は殻に凹凸があり、ゴツゴツとしています。

【食材】　金沢ではポピュラーな食材で、鮮魚店の店頭や寿司店でよく売られています。一般的な食べ方は、刺身、殻ごと醤油煮にするつぼ煮、おでんなど。日本海の水深200〜500mに生息するエッチュウバイ（越中貝）と呼ばれる巻貝です。

【食感】　こりこりした食感と独特の甘みが特徴で、プリッとした歯ごたえと濃厚な肝が多くの人に愛されています。 食べる際には、つまようじで肝まで取り出し、身を味わった後に殻にたまっただしを飲むことで、濃厚な旨みを楽しむことができます。おでんのさっぱりとしたダシ汁とよく合います。

※バイ貝は縁起物としても知られ、「福が倍になる」という語呂合わせから祝いの席でも重宝されています。 

【見た目】大きな丸い形をしており、ドーナツのように真ん中に穴が空いているのが特徴。 

【食材】　グルテンと小麦粉(強力粉）から作られる

【食感】　　出汁をたっぷりと吸い込み、柔らかくとろける食感が楽しめます 。車麩が他の具材とともに煮込まれ、その旨味を吸収することで、全体の味わいを深めます 

【見た目】ずんぐりとした円筒形で、胴が太い。 

【食材】　金沢市を代表する伝統野菜で、加賀野菜の一つ。

【食感】　　肉質が柔らかく、甘みが強いのが特徴。生で食べると瑞々しさとほんのりした甘さが感じられますが、煮崩れしにくく、ダシの吸収力が高いため、煮込むことで甘みが増し、ぷりぷりとした食感となり豊かな味わいを引き出します。 

老舗のおでん屋には、おでんとともに楽しむ、または締めとして愉しむ「茶飯」がメニューにある場合があります。

茶飯は、醤油や出汁で炊き込んだご飯で、金沢おでんの付け合わせとして提供されることが多いです。

金沢おでんの出汁と茶飯は相性抜群です。出汁の旨味が茶飯にも染み込み、しっかりとした味わいが楽しめます。また、茶飯の香りが、おでんの風味を引き立ててくれます。

どて焼きは、おでん専門店の一部で提供される料理で、主に豚バラ肉を串に刺し、蒸し焼きにした後、白味噌をたっぷりと絡めて提供されることが多いです。この料理は、白味噌を使用することが多く、コクがあり、日本酒との相性も抜群です。各店舗で異なる調味料の工夫が施されており、お店を廻り、自身のお気に入りを探すのも一興です。